自家製酵母のドーナツを作りました

この投稿をInstagramで見る

小麦粉から起こした自家製酵母、ルヴァン種を使ってドーナツ作った。 私のルヴァン種は酸味があるので甘いお菓子にはどうかな？とおもっていたけと、全然気にならない。 ふわもちで口溶けも良くて、なかなかの仕上がり。 成形がガタガタなので、そこはもうちょい工夫かなー。 #wildyeast #naturalyeast #levain #doughnuts #homemade #handmade #ルヴァン #ルヴァン種 #自家製酵母 #天然酵母 #ドーナツ #酵母ドーナツ #手作りお菓子 #手作りドーナツ #自家製酵母ドーナツ #ふわもち #また作ろう

みお(@jedimaster_mio)がシェアした投稿 - 2020年 5月月13日午前1時31分PDT

この自粛期間中に小麦粉で起こす自家製酵母、ルヴァン種を起こしており、それが結構いい感じに育ってきたので、ドーナツを作ってみました。
酵母のドーナツというのは、ベーキングパウダー（ふくらし粉）じゃなくて、酵母の発酵によってドーナツをふんわりふくらませるというもの。
発酵力の弱い自家製酵母なので前日の夜に生地を仕込み、ひと晩かけてゆっくり発酵させ、次の日に揚げました。
結果、できたドーナツはふわっともっちり。
口どけも悪くなく、なかなかの出来でした。
またドーナツを食べたくなったら作ろう。
今度はさくっとした食感のオールドファッションに挑戦したいです。

一応、レシピを紹介します。

自家製酵母のドーナツ

●材料

• 強力粉…90g
• 薄力粉…40g
• ルヴァン種（粉６：水４）…50g
• 豆乳…80g
• 砂糖…20g
• 卵（Mサイズ）…1/2個
• 塩…ひとつまみ
• 無塩バター…10g　※室温に戻し柔らかくしておく
• ※しっかりふくらませて、軽い食感にしたい場合はベーキングパウダー（小さじ1）
• 粉砂糖…お好みで

●作り方

1. 豆乳に砂糖とルヴァン種を混ぜる。
2. 1に残りの材料をすべて加え、滑らかになるまでこねる。
3. きれいに丸め、ボウルの中で2倍になるまで発酵させる。
4. 40～50g程度の大きさに分割し、ベンチタイム（10～15分）。
5. もう一度丸めなおし、粉を付けた指で真ん中に穴をあける。または、ベーグルと同じように成形。15cm角に切ったオーブンシートに乗せ、1.5～2倍になるまで二次発酵（40℃で1.5～2時間）。
6. 180℃の油で揚げる。オーブンシートがはがれにくい場合は、シートが付いたまま油へ入れるとすぐはがれる。きつね色に色づいたら裏側も揚げる。側面にホワイトラインが入るよう、ひっくりかえすのは一回のみ（何度もひっくり返すと全体が色づく）。
7. 揚がったら網の上で冷まし、まだ少し温かいうちに粉砂糖をまぶす。